chapon farci au foie gras

• 1 Chapon fermier d’environ 2kg
• 200g Foie gras frais de canard fermier cru
• 200g de foie de volaille
• 60g beurre
• 2 carottes
• 150g blanc de volaille
• 2 oeufs
• 1 petit suisse
• 10cl Armagnac AOP
• 100g Girolles
• 150g Pain de mie
• 5cl Lait
• 3 gousses d’ail
• 3 échalotes ciselées
• 3 oignons ciselés
• persil haché
• 80g cerneaux de noix
• Sel
• Poivre

• Étapes de préparation
• Faites tremper le pain dans le lait.
• Préparez la farce en mélangeant la chair à saucisse, l’armagnac, les girolles et le foie gras préalablement coupé en petits cubes. Egouttez le pain et ajoutez-le. Mélangez et assaisonnez avec sel et poivre à votre convenance. Farcissez le chapon en remplissant la cavité.
• Posez les tranches de lard sur le chapon : deux sur les cuisses et une sur le coffre. Ficelez le bout des pattes entre-elles puis ficelez à nouveau au niveau des cuisses. Badigeonnez légèrement le chapon avec un peu de graisse de canard ou de beurre pommade. Salez et poivrez.

Enfournez le chapon 40 min par kg à 180 °C (th.6).

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• Type: Plat principal
• Base de la recette: Volaille