Escargots aux champignons et au chablis

Pour 4 :

• 4 douzaines d’escargots en conserve, ou bien que vous aurez fait dégorger et tout le toutim
• 1 grosse échalote 
• 1 gousse d’ail
• 200g de champignons de saison
• 40cl de chablis, enfin, de vin blanc…!
• 40cl de fond de veau
• 15cl de crème fraîche 
• huile d’olive
• persil, cerfeuil
• sel, poivre

Égoutter les escargots et les mettre à tremper dans le vin blanc.

Peler l’échalote et la faire suer dans l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les escargots égouttés, en ayant réserver le vin, et ajouter les champignons. Faire revenir quelques instants, puis ajouter le vin blanc, le fond de veau, le persil ciselé et l’ail. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. 
Verser la crème fraîche, laisser mijoter 4-5 minutes, saler et poivrer. 
Servir dans des poêlons individuels saupoudrés de cerfeuil

• Type: Entrée
• Base de la recette: Autres